 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
Сосиски сардельки варёные Вареные сосиски промышленного производства вымойте и теплой воде. За 10—15 минут до подачи погрузить в подсоленный кипяток (2 л воды и 30 гр. соли на каждый килограмм сосисок) и нагревать не выше 85°. Сосиски не должны находиться в горячей воде более чем в течение 20 минут, иначе они становится невкусными. Если требуется сохранить сосиски горячими дольше указанного срока, то нужно выньте их из воды, полить растопленным жиром и поставьте в закрытой посуде на водяную баню (мармит) или в жарочный шкаф, температура которого не должна превышать 80—100градусов. Сардельки готовят так же, как и сосиски, но прогревать их в воде нужно дольше указанного срока на 3—5 минут. При подаче на блюдо или тарелку положите гарнир, а на него горячие сосиски или сардельки, полить сливочным маслом или соусом. Гарнир — тушеная капуста, пюре картофельное, пюре из фасоли, гороха, каштанов. Соус — красный, томатный, луковый, луковый с горчицей, луковый с корнишонами (пикантный). Состав : Сосиски или сардельки 2—3 шт., гарнир 150, масло топлёное или сало винное 5 или соус 50. |
Сосиски.сардельки с гарниром жареные Вареные вымытые сосиски или сардельки положите на сковороду или противень, полить жиром и поставьте в жарочный шкаф на 7—10 минут или сперва прогрейте их, как описано выше , а затем уже слегка обжарьте с жиром на плите или в жарочном шкафу. подавайте с таким же гарниром и соусом. с каким подают сосиски вареные. Сосиски или сардельки жареные можно подавать без соуса, политыми жиром. Состав : Сосиски или сардельки 2—3 шт., сало свиное 10, гарнир 150. |
Сосиски в соусе Сосиски разрежьте наискось на три-четыри части и обжарьте на топленом масле.Положыть сосиски на порционную сковородкуполить соусом луковым с корнишонами (пикантнымм) или томатным с добавление соуса «Южный», нагрейте до кипения и асыпать зеленью. Состав : Сосиски 110, масло топленое 5, соус луковый с корнишонами 100, зелень. |
Сосиски запечёные в тесте Дрожевое тесто разделить на кучки, сформовать шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре-пять поперечных прорезов и заверните сосиски. Положите изделия на смазанный жиром противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать при 220—230градусо . После выпечки поверхность смазать жиром. При изготовлении изделия им слоеного теста тесто после раскатки наржьте полосками и заверните в них сосиску. Так же можно приготовить сардельки. Состав : Тесто 30, сосиски 25, сало свиное 1, яйпа 3. |
Колбаса домашния с тушоной капустой по-украински Квашеную капусту отжать. Шпик наржьте кусочками, обжарьте, выньте шкварки, в на вытопившемся жире слегка поджарьте лук и нарезанные соломкой морковь, петрушку, положите томат-пюре. Слегка поджаренные овощи смешайте с капустой, добавьте сахар.перец, лавровый лист, поджаренную муку, уксус {если капуста не кислая) и тушить до готовности. В готовую капусту положите колбасу, нарезанную кружками, и тушить еще 10—15 минут. При подаче на капусту положите кусочки поджаренного шпика и посыпте зеленью. Состав : Колбаса домашния 75,шпик 14. капуста квашеная 180, лук репчатый 13, морковь 6, корень петрушки 2, томат-пюре 15, мука пшеничная 1-го сорта 6. сахар 6, уксус 3%-ный 6, перец, лавровый лист, зелень. |
Колбаса варёная Целый батон вареной колбасы толщиной не более 8 см зачистить от ниток, вымойте , залить горячей подсоленной водой (10 гр. соли на каждый литр воды) или бульоном и прогрейте до 80—90°, не доводя воду до кипения. При подаче режьте от батона ломтики толщиной 5—7 мм по 2—3 на порцию, положите на блюдо или тарелку с гарниром, полить жиром или соусом. Гарнир — капуста тушеная, картофель отварной или пюре картофельное, пюре из бобовых, зеленый горошек в масле или молочном соусе. Соус — красный, томатный, луковый,луковый с горчицей или луковый с корнишонами (пикантный). Состав : Колбаса 75, гарнир 150, соус 50. |
Колбаса жареная с картофелем От зачищенного и вымытого батона варёной колбасы наржьте ломти по 1—2 на порцию. Для того чтобы куски получались более или менее широкие, толстую колбасу режьте поперск, а тонкую — наискось. За 10 минут до подачи обжарьте куски колбасы с обеих сторон на сковороде со сливочным, топленым маслом или свиным салом. подавайте с жареным картофелем или картофельным пюре. Кроме того, к колбасе можно подавать огурцы или помидоры. Состав : Колбаса 85, масло сливочное или сало свиное 7, гарнир 150. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © tvoi-receptik.